Gepost op

Garnalenbisque (4pers)

1 kg garnalen ongepeld, 3 el olijfolie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 preiwitten, 1 arrdappel, 140 gr tomatenpuree, 100 ml room, bladpeterselie, takje tijm, bieslook, 1 blad laurier, 1 doosje saffraan, cayennepeper, maïszetmeel, peper en zout

  1. Snipper de ui en fruit ze aan in de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, prei en aardappel toe. Roerbak kort verder en voeg dan de tomatenpuree, gehakte peterselie, tijm en laurier toe. Kruid met peper en zout en laat nog enkele minuten verder stoven.
  2. Voeg de garnalen, saffraan en een snuifje cayennepeper toe en vul aan met water tot alles onder staat. Laat 20 min onder deksel onder een zacht vuur garen.
  3. Mix de soep zo fijn mogelijk. Zeef de soep en duw zoveel mogelijk vocht door de zeef tot je enkel een droge massa overhoudt. Dit lukt het best met een kleine pollepel.
  4. Warm de bisque terug op en bind met wat maïszetmeel. Klop de room lobbig. Verdeel de bisque over de borden. Voeg een eetlepel room toe en serveer met wat bieslook.

Smakelijk.

Gepost op

Garnaalkroketten zelf maken

Voor ongeveer een 15 kroketten

100 g boter, 1 ui fijngensipperd, 150 g gezeefde bloem, 800 ml visbouillon, 250 g gepelde garnalen + wat extra, 1 l plantaardige frituurolie, 2 eieren losgeklopt, 150 g paneermeel, peper en zout

  1. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een pan. Fruit de ui glazig en voeg dan de bloem toe. Meng krachtig met de klopper tot een glad papje. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tot je een glad mengsel krijgt. Haal de pan van het vuur en roer de garnalen door het beslag. Kruid met peper en zout.
  2. Giet het beslag in een ondiepe schaal, laat afkoelen en zet dan min. 4 u in de koelkast. Beter een nacht laten opstijven.
  3. Verhit de frituurolie tot 180°C. Verdeel het beslag in 15 stukjes en vorm er met vochtige handen kroketten van. Rol ze eerst door het ei, dan door het paneermeel. Frituur ze en laat uitlekken op keukenpapier. Garnaalkroketten opdienen met eventueel gefrituurde peterselie, citroen, brood, extra garnalen.